食堂承包公司的烹调加工管理制度

食堂承包

文章来源于http://www.SouArm.com
一、烹调加工管理制度
1、加工人员必须穿戴洁净的工作衣帽，头发应梳理整齐，并置于帽内，并将手洗净。
2、加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在加工场所内吸烟。
3、加工时必须认真检查食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他有感官性状异常的不得加工或使用。
4、备有足够的工具和容器。标志明显，防止等加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。
5、熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。
6、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品必须充分加热后方可食用。
7、食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定的使用。
8、存放烹调用调味品、食用具专柜分别存放，柜内卫生状况良好。
二、面食制作管理制度
1、面粉采购渠道正规，防止掺假及禁止使用的漂白剂。
2、搅拌机及面条机必须使用食用油作润滑剂。
3、搅拌机及面条机使用后必须洗净。
4、原料堆放必须离地隔墙。
5、制作需用肉制品经兽医卫生部门检疫检验合格的。
6、制作需用蔬菜类必须安全(无农药残留)。
7、馄饨、包子等馅，当天加工，防止变质。
8、操作人员要有健康证上岗，穿戴清洁的工作衣帽。
三、配餐管理制度
1、配餐间必须专人负责。操作人员经更衣、洗手消毒、穿好工作衣、戴好帽子口罩后，方可进入配餐间。
2、配餐间必须设有洗手、消毒、及更衣设施。
3、配餐间要有紫外线空气消毒装置，紫外线灯按30W/10-15平方料设置，距离距离操纵台2米。
4、配餐间内容器、用具、抹布等必须清洗消毒后方可使用。
5、配餐间室温不得高于25℃。
7、下班后做好值班巡视。

文章来源于：上海源甲餐饮管理有限公司http://www.SouArm.com

------------------------------------
全国统一服务热线:400-687-5886
地址：上海市松江区沪松公路5188号二区十八栋08-13号
公司网址:http://www.SouArm.com